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          腐竹生產過程中磨漿時為何要控制用水量

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          在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7~8倍的水,磨漿,然后過濾去除豆渣。腐竹生產對豆漿濃度有一定要求。豆漿濃度低,蛋白質含量少,蛋白質分子不易產生聚合反應,因而影響成膜速度,使能耗加大。一般固形物含量為5.l%時,腐竹出品率最高。但固形物含量超過6 %時,由于豆漿形成膠體速度過快,腐竹出品率反而降低。因此,要在生產過程中應嚴格掌握好加水量,不能太多或太少,以防豆漿濃度過高或過低,影響腐竹形成的速度和出品率。

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